细胞培养制造肉技术是利用细胞生物学、组织工程和食品工程，通过动物细胞离体培养生产出肉类的新兴技术，被认为是缓解传统畜牧业肉类供应方式相关问题、弥补蛋白质资源短缺的一种有前景的解决方案。其中，构建可食用3D凝胶支架以制备结构化的细胞培养肉制品至关重要。本研究从猪和鸡体内分离、纯化得到具有良好增殖活性和分化能力的骨骼肌卫星细胞。利用物理交联（静电相互作用/氢键相互作用）先后构建了壳聚糖-海藻酸钠-胶原/明胶3D支架、结冷胶-明胶3D支架以及茶多酚包覆的海藻酸钠-明胶3D支架，制备工艺简单，交联方LONG8股份有限公司式绿色安全，制备的支架具有良好的生物相容性，能为细胞提供丰富的黏附位点和机械支撑。分别以猪骨骼肌卫星细胞、鸡骨骼肌卫星细胞和兔骨骼肌成肌细胞作为不同动物源细胞接种到3D支架上进行培养，获得了具有丰富细胞数量，高肌源性分化表达和与真实肉质构特LONG8股份有限公司性相似的猪源、鸡源和兔源结构化细胞培养肉。该研究表明依托可食用3D凝胶支架构建结构化的细胞培养肉产品具有巨大潜力。
冯宪超，西北农林科技大学教授，主要围绕“食品凝胶构建机制及应用”展开研究，研发出：促进干细胞黏附和增殖的可食用3D凝胶制备关键技术，制备出微观形貌和生物力学特性可控凝胶，创制出块状“肉”。主持国家自然科学基金4 项；以第一或通信作者发表SCI源论文50余篇；获批国际发明专利2 件，国家发明专利3 件；获得中国食品工业协会科学技术一等奖1 项。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
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