家禽是全球消费量最大的肉类之一。与红肉相比，家禽通常被认为是更健康的肉类选择，因为其脂肪含量较低。有证据显示，红肉、加工肉与癌症、糖尿病等风险增加有关。
研究显示，经常吃禽肉与死亡、胃肠道癌死亡风险增加有关，与少龙8于100g相比，每周禽肉摄入超过300g，与全因死亡风险增加27%相关，与胃肠道癌症死亡风险增加2.27倍相关（尤其是男性）。
在平均19年的随访期间，共1028名参与者死亡，其中，108人死于胃肠道癌症，180人死于其他癌症。
总的来讲，死于胃肠道癌症的人每周总肉类消费量最高，死于其他癌症的人每周红肉的消费量较高，而死于胃肠道癌症的人每周家禽消费量最高。
分析发现，每周食用200-300g总肉类与全因死亡风险降低19%相关，每周食用150-250g红肉与全因死亡风险降低20%相关。
对禽肉分析发现，与少于100g相比，每周禽肉摄入超过300g，与全因死亡风险增加27%相关。
对胃肠道癌症分析发现，与每周总肉类摄入量少于200g的人相比，每周摄入200-300g总肉类与胃肠道癌症死亡风险降低54%相关。而对于禽肉，与少于100g相比，每周摄入超过300g与胃肠道癌症死亡风险增加2.27倍相关。
在男性中，这一关联更为显著，男性每周摄入超过300g禽肉，与胃肠道癌症死亡风险增加2.61倍相关。
对于其中潜在的机制，研究指出，高温烹饪或长时间烹饪家禽可能会产生致龙8癌物质，这可能在胃癌发病机制中发挥重要作用。
综上，结果表明，每周消费超过300g的家禽与全因死亡率和胃肠道癌症死亡率的显著增加有关，且这种风险在男性中更高。尽管家禽通常被认为比红肉更健康，但过量消费可能对健康产生不利影响。
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