人类希望在保护环境的同时能可持续性地吃肉，所以“人造肉”产业被寄予厚望。
“人造肉”分为植物（蛋白）肉、细胞（培养）肉、微生物发酵肉等发展方向，而历经三年多的风口期，植物肉的故事“讲得”并不顺利：先有明星“带货”被质疑植物肉的价格与品质不匹配，再有“植物肉第一股”Beyond Meat被投资者投诉，甚至许多带着高光出身的植物肉品牌已是“查无此人”的状态。
比较而言，相对沉稳的细胞肉仿佛拿了“主角剧本”，不仅在全球多国迎来了政策利好，又有不少细胞肉企业接连取得技术性突破。
9月11日，未来食品企业“周子未来龙8娱乐平台”宣布，公司利用自主驯化的猪源种子细胞，结合自主研发的无血清增殖分化培养基和悬浮放大培养技术，成功实现世界第二例“细胞培养猪脂肪的逐级放大中试生产”。
这让我们不禁期待，细胞肉是否真的能媲美真肉？细胞肉还有多久能“物美价廉的”摆上餐桌？
2019年，伴随着前世界首富比尔·盖茨的押注和站台，“人造肉第一股”Beyond Meat成功上市，人造肉的概念开始在消费赛道被普及，并受到一众资本和消费者的狂热追捧，一时间风光无限。
某投资机构人士对猎云网表示：在2022年时团队曾研究过植物肉赛道，但最终没有出手，原因在饮食习惯：有普遍吃素饮食习惯的东南亚市场更能接受植物肉概念。
从部分头部企业公布的财务数据来看，行情不理想。植物蛋白上游企业双塔食品是Beyond Meat与雀巢等公司的合作方，其豌豆蛋白生产加工业务占比达40％。财报显示，双塔食品在2022年Q3由盈转亏，净亏损超过1.8亿元。其董事长杨君敏在去年底承认，与部分植物肉品牌合作不达预期。
植物肉味道不好吃，这是下游市场至今经常能看到的反馈，背后反映出行业存在的深层问题。
“之前植物肉行业炒概念的成分很重。”产业相关人士向猎云网指出，部分品牌是在混淆概念，把植物蛋白的馅包到饺子里就称为植物肉，但这些产品和过去的素馅饺子相比没太大不同。
对于今天的植物肉市场，他认为存在几点问题。资本急于想讲中国的植物肉故事但并没有研究清楚肉类消费和饮食文化。并且其市场评估所依赖的数据往往因为忽视了城镇居民消费肉类方式，和宏观因素对上下游渠道的影响而不准确。
这一点也得到某消费投资基金相关人士认可。她告诉猎云网，植物肉产业出现两种错配。投资人对产业的预期和产业的实际发展之间出现了错配，导致企业在技术打磨不够成熟的情况下便将产品推向市场。产品本身创新程度不够，口味出现问题，形成了市场的负面反馈。
“这些钱本应该让企业投入到产品、技术研发上，最终它的人群画像会更精准。但现在它进入大众市场要进行大量的营销和推广，导致资金的使用率很低。一些产品其实不应该触及到用户，最终会对整个产业都会有一些损害。”
并且，企业对于用户预期和消费者实际需求也出现了错配。事实上，即便是素食人群与环保主义也没有足够的理由一定要选择植物肉类产品。这些在多家健康饮食相关的食品与餐饮企业中体现得较为明显。
国内某拥有数百家门店的轻食连锁品牌创始人告诉猎云网，曾尝试过包括某头部品牌在内的多家植物肉产品用作新品开发。但一方面口味上有问题，没有肉筋韧性且豆味明显，连第一道内部选品都无法通过。另一方面价格昂贵。一斤植物肉（鸡肉）的价格将近传统鸡肉原材料的3倍。按照其此前计算，一份单价将近30元的轻食产品的毛利率将近不到三分之一。若换成植物肉，利润将更薄。
某新锐披萨品牌创始人向猎云网表示，测试过植物肉类食材，但没有研究出一个满意的配方。并且从市场层面来看，消费者对植物肉类披萨的需求也不明显。
联合国曾预测，受动物疫病、环境资源保护、生产周期、公共营养与健康等多种因素影响，到2050年，世界上的肉制品就将难以保障彼时人口的消费需求，寻找新食材、新替代成为一大趋势。
相比植物肉本质为植物蛋白、口感不如真肉而言，细胞肉（cell-based meat）是从动物身上抽取干细胞，在营养液中进行培养，仅需三至四周，单颗细胞就能在体外扩增成肉的形态。
囿于研究成本高、繁殖速度慢、规模化技术不成熟，细胞肉仍处于“实验室作品”阶段。但在过去的四年间，细胞肉市场整体发展迅猛。海外市场主要集中在美国、以色列，国内相关企业也均有不俗表现。
·2019年9月，以色列生物科技公司Aleph Farms联合俄罗斯生物科技实验室3D Bioprinting Solutions成功在国际空间站培育出首块“太空人造肉”；
·2019年11到12月，周子未来和极麋生物先后研发出国内首块细胞培养猪肉和细胞培养牛肉；
·2022年9月，新加坡国立大学（NUS）利用“磁场培养法”培养细胞肉，能够更安全、更低成本地获取诱导细胞；
·2023年6月，以色列公司Steakholder Foods利用实验室培养的海洋石斑鱼蛋白质和3D打印技术，生产出了全球首个“打印石斑鱼块”。
目前，新加坡和美国虽已对细胞肉的监管做出初步尝试，但远不够龙8娱乐平台细化且明晰，仍需建立全维度的安全性评估体系。
·2022年11月，美国细胞肉公司Upside Foods获得美国FDA的认可，确认其产品安全、可食用。
而在今年3月，意大利通过了一项禁止合成食品生产和销售的法案，这项法案得到了意大利农产业的支持，同时还涉及到人造鱼和奶制品。
尽管一旦欧盟食品安全局（EFSA）批准了此类产品能够在成员国中的使用，意大利将无法反对它们在各国分销，但仍给整体市场降了降温。
再看国内方面，随着我国合成生物学、基因工程、发酵工程等技术的进步，涌现出江南大学、北京工商大学、深圳大学食品科学与加工研究中心、中国农业科学院农产品加工所等一众专项科研力量，且国家在政策方面给与一定支持：
·2021年12月，中国农业农村部在《“十四五”全国农业农村科技发展规划》上，首次提到了细胞培养肉和其他人工合成蛋白，是未来食品制造中值得关注的重要技术；
·2022年5月，国家发改委在《“十四五”生物经济发展规划》提出，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。
企业侧，除技术迭代外，中试工厂的建设趋势尤为显著。前文提到的周子未来公司在4月完成A+轮融资后，将资金投入到了落地细胞培养肉千升级规模的中试工厂中去；7月，CellX公司完成了近千万元的A+轮融资，主要用于千升吨级细胞培养肉中试工厂的产业化推进。
中短期来看，无论是技术、生产规模还是消费者的观念层面，细胞肉都只能作为畜牧业的一个补充产业，但即便是能够替代十分之一畜牧业产业，也是万亿元级的超庞大市场。
基于此，全球细胞肉市场的头部企业正处于“蛰伏期”，相信假以时日，沉淀与积累定能给“人造肉”市场带来更多新选择。